Fabriquer son fromage maison

Québécois? Oui. Français? Aussi et Marseillais de surcroît. Un peu Italien? De par ses origines dont il est très fier. L'auteur? Sylvain Puccini, a décidé de nous transmettre et de nous faire redécouvrir dans ce livre, un savoir-faire ancestral qui nous a un peu échappé.

Commentaire de Thierry Debeur

Autrefois, on fabriquait à la maison son pain, son fromage et même ses charcuteries. Ces dernières se faisaient à l'automne et cela s'appelait faire boucherie. Aujourd'hui avec l'évolution moderne nous avons perdu ce savoir-faire et nous nous en sommes remis aux professionnels. Je ne sais pas vraiment si on peut appeler cela une évolution. Heureusement, des vulgarisateurs (le mot est laid, mais il correspond bien à la démarche) ont décidé de nous transmettre et de nous faire redécouvrir un savoir-faire ancestral qui nous a échappé. C'est le cas de Sylvain Puccini, qui vient de publier le livre que je vous propose aujourd'hui.

Dans son ouvrage, l'auteur nous propose de réapprendre à faire son fromage à la maison de façon simple et efficace à partir de lait que l'on peut acheter en épicerie. Et lorsqu'on voit les prix prohibitifs, surtout ces dernières années, des fromages en épiceries et en fromageries, il est tout à fait de circonstance et je dirais même légitime de le fabriquer soi-même. Je remarque également un engouement du «fait maison» pour des raisons de plaisir, mais de plus en plus pour des motifs économiques. Vous avez vu le prix du panier d'épicerie aujourd'hui?

En plus d'une foule de trucs et astuces, cet ouvrage vous dira tout sur l'équipement nécessaire, les ingrédients, les méthodes et les processus de fabrication selon le type de fromage que vous voulez réaliser. Allez l'acheter sans tarder, l'économie que vous ferez sur les prix du fromage en le fabriquant vous-même vous remboursera largement de son prix d'achat en librairie.

Sylvain Puccini, est aussi cofondateur des Ateliers Fromagers qu'il a fondés en 2016, une entreprise qui offre des cours pour apprendre à faire du fromage maison.

Fabriquer son fromage maison

Techniques et recettes pour débuter

par Sylvain Puccini, aux Éditions de l'Homme, 34,95$

(Format numérique disponible) editions-homme.fr