Dario Bivona et Viva panettone réinventent la Colombe, une brioche de Pâques
Un panettone traditionnel de Pâques moulé en forme d’oiseau.
Viva panettone ouvre aussi une boutique éphémère pour Pâques.
Commentaire de Thierry Dbeur et Huguette Béraud
Photo ©2025 Debeur, sauf mention contraire
Nous adorions déjà cette fine brioche aux accents italiens qu'est le panettone. Et nous avons la chance d'avoir au Québec des passionnés qui ont été se former en Italie et ont même été jusqu'à rapporter le fameux levain qui se transmet de génération en génération. Exceptionnel ! (Lire notre article du 6 mai 2022 et celui du 15 décembre 2023 avec visite vidéo, à ce sujet).
Alors, du panettone traditionnel à celui élaboré par deux grands pâtissiers, il n'y avait qu'un pas qu'ils ont franchi avec le Colombisu, une fine brioche inspirée de la Colombe italienne elle aussi.
Nous l'avons goûté deux variations: Tout d'abord, la fameuse Colombisu avec Dario une brioche au chocolat et tiramisu, garnie d'oranges confites qui s'harmonisait très bien avec les saveurs de chocolat. Ensuite La Colomba, une brioche vanille garnie d'oranges confites et de raisins secs; fine et soyeuse en bouche avec des parfums biens mariés d'orange et de raison. Nous avons eu une légère préférence pour cette dernière. Ces brioches étaient toutes les deux surmontées d’une croustillante macaronade aux amandes.
Nous les avons goûtées avec beaucoup de plaisir tout en gardant l'esprit critique bien sûr. Mais c'est quand même le plaisir qui l'a emporté.
Communiqué par Marie-Ève Chaume
À l’occasion des fêtes de Pâques, Viva Panettone et Dario Bivona, gagnant de Le Meilleur Pâtissier du Québec, revisitent un grand classique de la pâtisserie italienne : la Colombe. Leur création, la Colombisu. Pour marquer cette occasion, une boutique éphémère ouvrira ses portes sur le Plateau Mont-Royal du 16 au 20 avril, où vous pourrez découvrir cette nouveauté.
Dario Bivona et Anthony Daniele, cofondateur de Viva panettone, réinterprètent la Colombe. Ensemble, ils renouvellent ce gâteau emblématique des fêtes pascales en Italie, en rendant hommage à un autre monument de la gastronomie italienne : le tiramisu. Nommée la Colombisu, cette nouvelle Colombe reprend les parfums de café et de crème, iconiques du tiramisu, auxquels ont été ajoutées les fameuses oranges confites maison de Viva panettone.
La Colombe est un panettone aérien, riche et moelleux, moulé en forme d’oiseau, symbole de renouveau, et surmonté d’un macaronage croustillant aux amandes.
Citations
« La Colombe, c’est l’Italie, la tradition, l’enfance, la famille », explique Dario Bivona, gagnant de la première saison de l’émission et compétition culinaire : le meilleur pâtissier du Québec. Il ajoute : « Beaucoup de gens ne connaissent pas la Colombe en dehors de l’Italie. Pourtant, c’est un gâteau festif, un moment de partage, qu’on déguste en famille. »
« Anthony et moi, on a découvert une passion commune pour le tiramisu », confie Dario. « C’était donc tout naturel de développer une Colombe tiramisu. Cette Colombe reprend les parfums iconiques, mais avec une touche plus personnelle : une senteur de café et des notes d’orange qui rappellent l’Italie; d’autant plus que les oranges confites maison de Viva panettone se prêtaient parfaitement à cette création », explique-t-il.
« L’idée derrière cette création est de proposer un dessert qui évoque à la fois la tradition et l’innovation. On voulait faire quelque chose de fun, qui nous ressemble et qui célèbre nos passions pour la pâtisserie », explique Anthony Daniele, artisan cofondateur de Viva panettone, à qui, lui aussi, la Colombe rappelle ses origines italiennes.
4 recettes pour s’amuser avec la Colombe
En véritable passionné, Dario Bivona a créé 4 déclinaisons gourmandes mettant en lumière des classiques de la pâtisserie. Ces recettes, faciles à réaliser, peuvent être faites à la maison autant avec une colombe qu'un panettone de forme traditionnelle.
La collection de Pâques de Viva panettone
Viva panettone propose des panettones de Pâques pour tous les goûts:
- 3 colombes : traditionnelle; tout chocolat et la fameuse Colombisu;
- Un panettone double chocolat avec une macaronade croustillante;
- 4 panettones à l’érable : fraises confites & érable; chocolat & érable, pommes confites, érable & épices, et le Bec Sucré.
Les amateurs de bons panettones pourront retrouver l’ensemble de l’offre de Pâques de Viva panettone dans une boutique éphémère située à même la boutique de macarons du Point G, sur le Plateau Mont-Royal.
Photo ci-contre: les complices Dario Bivona et Anthony Daniele.
Photo © Viva Panettone
« Je suis heureux d'accueillir Viva panettone. Leur démarche artisanale est parfaitement en accord avec celle du Point G. Cet événement arrive tout juste à la suite du Weekend du Macaron et je suis convaincu que nos clients seront ravis de cette offre éphémère», explique Julien Reignier, propriétaire du Point G.
Où acheter une Colombisu (et les autres panettones de Pâques)
Points de vente Viva panettone
- • Boutique atelier : 8248 rue du Creusot, Montréal, H1P 2A4
- • Pop up de Pâques : Boutique Point G, 1255 avenue du Mont-Royal, E, du 16 au 20 avril
- • Boutique en ligne : www.vivapanettone.com
Retrouvez nos colombes dans les commerces suivants :
Retrouvez nos panettones à l’érable et nos autres panettones dans les commerces suivants :
Consultez la liste complète ICI
Photo ci-dessus: Dario Bivona et Anthony Daniele avec leurs créations.
Photo © Viva Panettone
À propos de Dario Bivona : un passionné de pâtisserie
Dario Bivona est le gagnant de la première saison de l’émission et compétition culinaire « Le meilleur pâtissier du Québec ». Originaire d’Italie, Dario a d’abord poursuivi un baccalauréat en pharmacie avant de compléter une maîtrise en sciences en France. Il s’installe ensuite au Québec, où il termine des études en communication. Mais sa véritable passion lui vient de son enfance : cuisiner et réinventer les recettes transmises par sa nonna. Il s’amuse à mélanger tradition et modernité, tout en conservant le charme rustique des pâtisseries qui ont bercé son enfance. Son esprit vif, sa personnalité chaleureuse et son amour des classiques italiens font de lui un pâtissier unique, capable de transformer chaque dessert en une véritable expérience gustative.
À propos de Viva panettone
Viva panettone est une entreprise montréalaise spécialisée dans la confection de panettones artisanaux. Ses artisans font le pari d’offrir à la clientèle canadienne un panettone haut de gamme, produit avec les meilleurs ingrédients possibles et dont les saveurs se renouvellent avec les saisons. Les panettones de Viva sont 100 % naturels et soigneusement confectionnés à la main avec un levain naturel centenaire nourri chaque jour de l’année. Ces caractéristiques permettent aux panettones de se conserver plusieurs semaines sans ajout de conservateur.
Le panettone Le Signature de Viva panettone a gagné les finales nord-américaines de la Coppa Del Mondo del Panettone à New York, et a représenté l’Amérique du Nord à la grande finale à Milan, en novembre 2024.
