Carnivore, Secrets de boucherie pour des cuissons parfaites

Un livre de passion, d'une passionnée et j'aime çà! Dominique Rioux nous propose ici une sorte de mini Bible de la boucherie.

Commentaire de Thierry Debeur

Diplômée avec mention d'excellence en boucherie de détail de l'École hôtelière de Montréal, elle a été finaliste au concours télévisé La Coupe BBQ (Zeste/TVA). Elle a aussi été animatrice aux ateliers Secrets de bouchère au festival YUL EAT. Gagnante du Burger Week de Montréal elle est également invitée dans plusieurs émissions culinaires. Donc, on le voit, c'est une vraie passionnée et qui s'implique beaucoup.

Alors, chanceux que nous sommes, elle a décidé de nous offrir ses connaissances dans cet ouvrage de référence où tout nous est expliqué, qu'il s'agisse de bœuf, de porc, d'agneau ou encore de volaille elle nous emmène dans son univers carnivore, d'où le titre de son livre. J'ai apprécié notamment l'équivalence des noms des pièces de viande qu'il s'agisse de coupes françaises, américaines ou québécoises ainsi que les meilleures méthodes de cuisson.

L'ouvrage ne serait pas complet sans des recettes bien sûr. L'auteure nous en offre pas moins de 60 dont le thème principal est la viande. Alors, à moins d'être masochiste, végane s'abstenir. Mais la blague était facile. Cependant je reconnais que nous mangeons trop de viande et je suis à peu près certain que Dominique Rioux ne me suivra pas sur ce terrain. Mais lorsque nous en mangeons, pourquoi ne pas le faire avec plaisir en choisissant nos coupes à bon escient et en sachant les préparer de façon adéquate, pour un plus grand plaisir. Alors voici un livre à mettre dans vos choix de bibliothèque culinaire.

Carnivore

Secrets de boucherie pour des cuissons parfaites

Par Dominique Rioux aux Éditions de l'Homme, 44,95$