Pommados, un «calva» québécois réussi!
Certaines découvertes nous marquent autant par les
produits que par les gens qui les façonnent.
Par Mikey Colangelo Lauzon, KStG., membre de l’International Wine & Food Society,
et Benoit Larocque, amateur de goût.
Établi sur les anciennes terres du Domaine Pinnacle, à Frelighsburg, tout près du Vermont, le Domaine Héritage se reconnaît à sa célèbre tour d’observation qui, autrefois, aurait servi de repère aux personnes fuyant l’esclavage par le chemin de fer clandestin. Pendant la Prohibition, un feu clignotant y aurait également signalé aux contrebandiers que la voie était libre vers les États-Unis. Dès notre arrivée, nous découvrons surtout un véritable projet familial, porté par une équipe jeune, chaleureuse et généreuse de son temps.
Pour créer un cousin québécois du calvados, Tom Rand a mis au point le Pommados, une collection d’eaux-de-vie de pomme monovariétales. Plutôt que d’assembler différentes pommes, chaque cuvée est élaborée à partir d’une seule variété. Une seule distillation est effectuée dans un petit alambic traditionnel fabriqué au Canada. Cette méthode permet de préserver une grande partie des esters issus du fruit et d’obtenir des eaux-de-vie riches, complexes et profondément aromatiques.
Trois pommes, trois personnalités
Notre dégustation est accompagnée d’une sélection de fromages provenant de La Rumeur Affamée, une excellente épicerie fine de Sutton.
Le Pommados McIntosh est corsé, épicé et chaleureux. Ses arômes de pomme mûre, de bois et d’épices douces évoquent davantage l’univers classique des eaux-de-vie de pomme.
Accord proposé : Filet de porc rôti, accompagné d’une sauce au cidre et à la moutarde.
Le Pommados Lobo, plus puissant, offre une bouche ample et une longue finale.
Accord proposé : Magret de canard légèrement laqué à l’érable
Le Pommados Cortland se montre plus léger, frais et fruité.
Accord proposé : Terrine de foie gras servie avec une confiture d’oignons, ou encore, une tarte fine aux pommes.
Une vision d’avenir
Ses propriétaires s’intéressent activement au développement durable et à la décarbonation, ils affirment d’ailleurs avoir adopté une approche agricole à bilan carbone négatif mesurable.
Tout conserve ici une dimension profondément artisanale. L’embouteillage et l’étiquetage des cidres et des eaux-de-vie se font à la main, on nous invite à humer le bois, puis à découvrir les arômes directement dans les fûts. Plus rare encore, nous avons le privilège de goûter l’eau-de-vie blanche, tout juste sortie du bec de décharge de l’alambic !
Cette adresse s’impose comme une magnifique destination pour les amateurs de découvertes gourmandes dans les Cantons-de-l’Est. Nous pensions n’y rester qu’une heure; nous y avons finalement passé tout l’après-midi! Avec son décor champêtre, ses vergers majestueux et son ambiance conviviale, on se laisse tenter par une baignade dans le lac et une promenade dans le verger. Une seule visite suffit pour nous donner envie d’y revenir.
