Le jardin de senteurs du chef Perret

Jun 29, 2012

Chef Olivier Perret dans son jardin des senteurs (Photo Debeur)

Sur le côté de l’hôtel Sofitel Montréal, Le Carré doré, à l’arrière de la terrasse, Olivier Perret, le chef exécutif de l’hôtel, a aménagé un jardin de fines herbes et d’herbes aromatiques. Persil, basilic, ciboulette, estragon, livèche, origan, marjolaine, romarin, thym, verveine, lavande, menthe, etc. s’y côtoient dans de jolis bacs surélevés en bois de cèdre fin. Ces herbes fraîches se retrouvent quotidiennement dans les mets délicats que le chef Perret concocte avec sa brigade pour la clientèle.

On peut y déjeuner ou même y souper à une table nappée de blanc tout comme dans la salle à manger du Renoir ( Debeur), la table haut de gamme de l’établissement. On retrouvera la fraîcheur du jardin dans les assiettes des différents menus d’été. Mais il faut réserver, cela se comprend aisément, compte tenu qu’il n’y a qu’une seule table pour le moment.

Présentement on peut choisir la formule déjeuner en 30 minutes (29$) à l’heure du lunch : une soupe du jour, une entrée du jour, un plat canaille de viande ou de poisson, un succulent dessert Renoir et un café ou la table d’hôte du midi ainsi que la table d’hôte De-light 500 calories (34$) ou à la carte. Le jour de notre visite, le plat canaille viande consistait en une succulente Cuisse de lapin confite, salade de carotte enrubannée, vinaigrette à l’orange, jus de volaille à l’estragon. Elle suivait une Salade méditerranéenne aux herbes du jardin. Nous avons craqué aussi pour un Agneau de la ferme Éboulmontaise, pleurotes sautées, courgettes à la menthe fraîche, jus d’agneau réduit. Tout cela magnifiquement couronné d’un Plateau de desserts des plus savoureux digne d’un artiste peintre. On nous a même apporté sur la table un plan de verveine et de thym citronné pour confectionner une tisane de rêve.

À quand le moment où les bacs d’herbes franchiront la limite pour aller vagabonder entre les tables de la terrasse ? Un jardin d’herbes fraîches en plein centre-ville de Montréal, quel plaisir!

Huguette Béraud

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