Une Orgue à flaveurs pour la gastronomie
Pierre Faucher (au fond) entouré des chefs de la Côte d'Azur
Suite à notre article «Galimard crée Attire-moi, un parfum à l'érable en l'honneur du Québec» publié à la "Une" du 17 juillet 2012, de grands chefs de la Côte d'Azur se sont réunis autour de Pierre Faucher, propriétaire de la Sucrerie de la montagne à Rigaud, qui avait taillé sa barbe pour l'occasion, pour tester l'Orgue à flaveurs, une création de la parfumerie Galimard à Grasse (France).
Orgue à parfums v/s Orgue à flaveurs
«L’orgue à parfums est un meuble professionnel destiné à ranger en demi-cercle l'essentiel des flacons de matières premières utilisées par un parfumeur» (Wikipedia). On remarquera qu'à la place des odeurs de fleurs, de fruits et quelquefois d'épices, que l'on trouve habituellement dans les parfums conventionnels, ici, ce sont plutôt des flaveurs de nourriture. D'où son nom, quelque peu modifié pour la gastronomie, d'Orgue à flaveurs.
Les chefs avec Pierre Faucher, ont testé l'Orgue à flaveurs, dont voici quelques notes olfactives.
Note de tête (entrée): basilic, tomate, grenade, melon, pamplemousse.
Note de cœur (plat): herbes de Provence, violette de Toulouse, yuzu, gingembre, carotte.
Note de fond (dessert): poire sorbet, pêche blanche, fleur d'oranger, barbe à papa, fraise tagada.
Trou Normand: thé vert, thé Anglais, eau de vie du chef.
Participants:
Pierre Faucher, propriétaire de la Sucrerie de la montagne à Rigaud
était entouré des chefs:
Hubert Eurlings, du restaurant traiteur Lou-Pignatoun à Grasse
Yves Terrillon, de l'Atelier de la cuisine des fleurs
Bertrand Schmit, chef à l'hôtel Majestic Barrière à Cannes
Voir leur site
Francis "Pain d'épice de Gourdon"
Léna Lemonot
Stéphane Corolleur, L'hostellerie du Château
Source:
Parfums Galimard-Source Parfumée à Grasse (France)
www.facebook.com/erable.galimard D
Légendes des photos dans le texte:
Photo de droite: Pierre Faucher (au fond à gauche) avec les chefs de la Côte d'Azur en train de sentir les flaveurs
Photo du bas: Pierre Faucher en compagnie de Chantal Roux, de chez Galimard, devant l'Orgue à flaveurs.
