Sélection Caseus couronne trois fromages du Québec
Sélection Caseus, le concours des fromages fins du Québec
Les lauréats du Prix de l’École de laiterie
Communiqué
À l’issue de l’évaluation de plus de 193 fromages inscrits par 44 fromageries dans 23 classes, le comité directeur Sélection Caseus est fier d’annoncer les lauréats des prestigieux Caseus d’Or, Caseus d’Argent, Caseus de Bronze et Caseus Émérite, les quatre plus hautes distinctions du Prix de l’École de laiterie remises dans le cadre de la 14e édition de Sélection Caseus, le concours des fromages fins du Québec. C’est à Québec en présence de dignitaires du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation, de Stephano Faita, animateur, chef de l’école de cuisine Mezza Luna, chroniqueur et auteur, des représentants des fromageries participantes et de l’ensemble des intervenants de l’industrie fromagère du Québec, que les prix ont été remis aux lauréats, toutes classes confondues, couronnés par un jury. Ce dernier est constitué de 23 spécialistes reconnus, entre autres, pour leur connaissance des fromages et leur compétence en matière d’évaluation sensorielle, de fabrication fromagère, de restauration et de commercialisation des fromages.
Caseus d'or
Le Louis D’or est un fromage fermier biologique à croûte lavée, fabriqué de façon artisanale par la Fromagerie du Presbytère (Sainte-Elizabeth-de-Warwick) à partir de lait cru provenant du troupeau de vaches Holstein et Jersey. Ce fromage remarquable se distingue, tant par sa pâte ferme dans laquelle on discerne une salinité équilibrée, que par ses saveurs subtiles de fruits et de noisettes selon les saisons, qui demeurent longtemps sur les papilles gustatives.
En se méritant le Caseus d’Or cette année, le Louis D’or s’est également vu remettre le Caseus Émérite, couronnement d’un fromage remarquable ayant également remporté le Caseus d’Or en 2010. Rappelons que le Louis D’or s’est également mérité de nombreuses distinctions en 2011, dans le cadre du concours de l’American Cheese Society et du Grand Prix des Fromages Canadiens, dont celle de grand champion au niveau national.
Caseus d’Argent
Fabriqué de façon artisanale par la Fromagerie La Station (Compton), à partir de lait cru de vaches Holstein, Alfred Le Fermier affiné 24 mois est un fromage fermier biologique, à pâte ferme, à croûte lavée, de couleur paille tendant vers l’orangé. Sa saveur de noisettes légèrement salée et son arôme boisé, avec une touche florale, proviennent des champs parsemés de plantes aux fragrances variées où pâture le troupeau.
Caseus de Bronze
Le Chèvre à ma manière est un fromage fermier fabriqué à partir de lait de chèvre pasteurisé. Il se distingue par sa croûte fleurie et tendre d’apparence rustique et par sa pâte molle, crémeuse et coulante, obtenues au terme de seulement quelques semaines d’affinage. Création de la Fromagerie l’Atelier fondée récemment, ce fromage artisanal est présentement fabriqué dans les murs de la fromagerie La Moutonnière (Sainte-Hélène-de-Chester).
À propos de Sélection Caseus
Fondé en 1999, Sélection Caseus, le concours des fromages fins du Québec, vise à faire connaître l’excellence des fromages à base de lait de vache, de chèvre ou encore de brebis produits au Québec et à souligner le savoir-faire des fromagers. L’Institut de technologie agroalimentaire, campus de Saint-Hyacinthe, en est le maître d’œuvre.
Source : Comité directeur Sélection Caseus
