La Fête du goût, un magnifique succès
Chefs, personnalités et officiels de La Fête du goût 2012 (flash brigade PHOTO © Charles-Henri Debeur)
Toutes les photos de l'événement de flash brigade PHOTO © Charles-Henri Debeur sont en ligne sur la page du Debeur sur Facebook. Si vous n'y arrivez pas essayez facebook.com/GuideDebeur. Le visage de Thierry Debeur a été flouté pour préserver son incognito dans les visites des restaurants.
La Fête du goût, organisée par les Éditions Debeur, pour le lancement du nouveau Debeur 2013, dans l'espace de la Scena, fut une soirée inoubliable.
Les lieux se sont merveilleusement prêtés à la réussite de l'événement. Convivial, aéré, unitaire dans sa géométrie, tous ces aspects ont contribués à créer un sentiment joyeux et plaisant tant auprès des invités que des participants.
Tout a commencé avec les incontournables discours de présentations sous la houlette de Sœur Angèle, chef et chroniqueuse télévision, qui officiait en tant qu'animatrice de la soirée.
Fatima Houda-Pepin, députée de Lapinière et Présidente de la Commission des Transports et de l’environnement, prit la parole pour expliquer l'importance de notre belle gastronomie, grâce à nos produits et à l'excellence de nos chefs au Québec.
Ensuite, René Derrien, président national de la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec, rendit hommage au travail important, innovateur et de qualité, constamment réactualisé de Thierry Debeur et de son épouse Huguette Béraud.
Enfin, Thierry Debeur, président des Éditions Debeur, expliqua le grand changement du Debeur 2013, le guide gourmand des Québécois. Maintenant, deux guides en un seul, c’est-à-dire que Le Debeur devient complet, car il intègre Le Petit Debeur des vins, cidres et spiritueux, un autre guide des Éditions Debeur. Le Debeur 2013 comporte donc dès lors un choix de restaurants, de boutiques, de vins, de cidres et de spiritueux, sans oublier la section Tourisme gourmand. Quant aux sections Revue gourmande et Revue vinicole, elles ont été transférées dans le site www.debeur.com.
Puis ce fut la remise des certificats de reconnaissance
Remise du diplôme au restaurant de l’année Debeur 2013 à la Maison Boulud, par madame la députée Fatima Houda Pepin, présidente de la Commission des Transport et de l'environnement.
Remise des certificats de reconnaissance au chef cuisinier national de l’année Steve Pratte et de l’apprenti cuisinier national de l’année Simon McGrath-Martel par René Derrien, président SCCPQ.
Remise des certificats de reconnaissance au chef pâtissier national de l’année Alain Garceau et de l’apprenti pâtissier national de l’année Antoine Corriveau par Sœur Angèle.
Remise du certificat de reconnaissance au chef retraité, mais actif, Gilles Deschênes par Huguette Béraud, vice-présidente des Éditions Debeur.
Remise du mérite Personnalité de l’année Debeur 2013 à Sœur Angèle par Huguette Béraud.
Thierry Debeur repris la parole pour ouvrir les festivités en déclarant «Que la fête commence!»
La Fête du goût 2012 (flash brigade PHOTO © Charles-Henri Debeur)
Merci à l'équipe
Coordonnatrice de l’événement: Sarah Chouinard
Photographes: flash brigade PHOTO © Charles-Henri Debeur
Le service de table en salle a été assuré par les élèves du Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, sous la supervision de leur professeur Stéphane Dumont
Le service du vin a été réalisé par les élèves finissants en sommellerie de l’École hôtelière de Laval, sous la supervision de Don Jean Léandri, sommelier, professeur et conférencier
Accueil: Louise Gagnon, Samantha Chase, Mélissa Contant, Misha Denault et Stéphanie Lajoie.
Sécurité: Diana Mhanna, Jocelyn Debeur, Paul Mackenzie, Marc Bolduc et Saad Sebti.
Voici la description des différentes tables qui ont offert des produits délicieux, sincères, souvent originaux et créatifs:
Table 1 - SAINT-JUSTIN
À une époque où mondialisation et globalisation constituent le refrain de l’heure, où le marketing impose ses lois et cherche à nous rendre semblables, la différence a toujours sa place. En matière d’eau minérale, cette différence vient du Québec et s’appelle Saint-Justin.
Table 2 - AGNUS DEI - MAISON CARRIER BESSON
Cube de collier d'agneau enrobé de bette à carde, cerise séchée et noix de pin.
Tartare de crevettes fraîches, fruits tropicaux et émulsion d'avocat.
Table 3 - ORDRE DES CANARDIERS DU QUÉBEC
Démonstration du canard à la presse.
Table 4 - HÔTEL FAIRMONT LE REINE ELIZABETH
Lollipop de canard laqué au miel de notre toit, croustillant de pommes de terre.
Rillettes d’omble chevalier, crémeux à l’aneth en cône gaufré multicolore.
Table 5 - PÂTISSERIE BELGE
Mini-bouchées salées: pailles au fromage; palmiers au pesto; allumettes aux anchois; olives en chausson; mini-pâté en croûte.
Bouchées sucrées: petits fours maison variés; pâtes de fruits maison; cakes aux fruits; bûchettes de Noël.
Pâtisseries: fraisier, opéra, bamako, millefeuille, mousses, éclairs.
Table 6 - TOURISME MONTÉRÉGIE
La Montérégie est synonyme de gastronomie! Venez déguster des vins de la Route des vins de la Montérégie et en apprendre sur les différents restaurants de la région.
Table 7 - SOCIÉTÉ DES CHEFS, CUISINIERS ET PÂTISSIERS
La SCCPQ avec les lauréats nationaux en cuisine et en pâtisserie 2012:
Steve Pratte, Alain Garceau, Simon McGrath-Martel, Antoine Corriveau.
Table 8 – DOYON CUISINE
Distributeur d’accessoires et d’équipement de cuisine spécialisés pour amateurs passionnés et professionnels: verres, vaisselle, ustensiles et accessoires de cuisine.
Table 9 – FROMAGERIE LE RUBAN BLEU
Un fromage à pâte molle: Le Chabin, un fromage frais de chèvre au confit d’oignon et autres fromages de chèvre de notre chez-nous.
Tables 10 – LE GARDE-MANGER DE FRANÇOIS
Sélection de pains: cari noix et érable; baguette fermentée à froid; ciabatta aux olives Kalamata; baguette traditionnelle.
Brioche. Saumon fumé servi sur pain de lin.
Table 11 – FOIE GRAS PALMEX ROUGIÉ
Foie gras, magret et confit de qualité supérieure. Nos canards sont élevés avec passion dans des fermes familiales du Québec. Information: www.rougie.ca
Table 12 – CACAO BARRY CALLEBAUT
Chocolats de la collection Origine et Origine Rare Cacao Barry. Nouveau chocolat blanc Zéphyr de Cacao Barry, Cara Crakine - Chocolat au lait caramel + céréales biscuitées et grillées de Cacao Barry - Beurre de cacao Mycryo®, Crispearls de Callebaut (noir, lait, blanc et fraise).
Table 13 – JURA - IMPORTATIONS ÉDIKA
Jura, le créateur suisse de machines espresso automatiques haut de gamme, vous invite à découvrir la qualité exceptionnelle de ses modèles résidentiels et commerciaux.
Table 14 – ATELIER D’APPRENTISSAGE DU CHOCOLAT
Truffe saveur caramel accompagnée d'un croustillant en pâte à cornet à la vanille.
Ganache mousseuse au chocolat blanc à saveur de framboises sauvages.
Table 15 – SUCRERIE DE LA MONTAGNE
Yogourt aux fruits et à la vanille, coulis de sirop d’érable décoré de pépites d’or à l’érable ou de perles en chocolat blanc.
Table 16 – COMPTOIR DE BRUXELLES
Pralines - Ganaches: origines; vanille bourbon; miel; yuzu; rhum brun; passion-tchaï. Pralinés: amande; noisette; spéculoos; figue-canneberge; nougatine;
Gâteau réduction tout chocolat: biscuit Sacher, mousse chocolat noir, croustillant, nougatine cacao, miroir cacao.
Table 17 – HECTOR LARIVÉE
Maison Larivée, partenaire des métiers de la bouche depuis plus de 70 ans, propose de faire découvrir quelques-uns de nos producteurs artisans québécois et de déguster la pomme du Québec. Pour bien vous conseiller et vous offrir des produits exclusifs, de grande qualité.
Table 18 – L’ATELIER CULINAIRE
Chou croquant à la pistache feuille d'or.
Table 19 – CFP JACQUES-ROUSSEAU
Petits fours secs variés.
Variété de mignardises, petits gâteaux aux saveurs variées.
Table 20 – BOULANGERIE PREMIÈRE MOISSON
Verrine L’Ourson de Raphaël: dacquois et croustillant aux amandes, crémeux d’abricot, mousse au chocolat Caramélia de Valrhona (chocolat au lait au caramel), glaçage au chocolat au lait.
Bouchée de lingot au foie gras et pain d’épices: couche de terrine de foie gras sur un délicieux gâteau de pain d’épices, recouverte d’une gelée de griotte.
Table 21 – TRANSATLANTIQUE SÉLECTION
Charcuteries Pierre Oteiza: jambon de Bayonne; saucisson des Aldudes; Jésus du Pays Basque (seuls et premiers saucissons artisanaux importés au Canada).
Table 22 – RESTAURANT MAISON BOULUD, restaurant de l'année Debeur 2013
Arancini de courge musquée et Vitello Tonnato; pieuvre et amande Marcona; plateau de charcuterie (pâté en croûte, terrine de canard à l’orange, rillettes de lapin à la provençale); Mousse Gianduja et croquant au praliné.
Table 23 – RICARD - DISTILLERIES CORBY
Ricard 45%, Pastis de Marseille +015693
Apéritif aux arômes d’anis et de réglisse très agréables.
Lillet blanc 17%, Lillet Frères +953091
Apéritif aux odeurs fruitées d’agrumes, de fruits confits et de miel.
Table 24 – ÉVIAN - BADOIT
Naturellement parfaites pour l'ultime expérience gastronomique!
Evian, naturellement pure, et Badoit, une eau minérale naturellement pétillante.
Les vins, les cidres et les spiritueux
Coups de cœur du Debeur 2013, le guide gourmand des Québécois
Vins blancs
Argentine, San Juan, Vallée de Tullum,
Centenario Pinot Grigio 2011, Graffigna +11557445 - 13,95$
États-Unis, Californie,
Sauvignon blanc Woodbridge 2011, par Robert Mondavi +040501 - 14,25$
France, Bordeaux, aoc Entre-deux-mers
Château de Fontenille 2011 +10863150 - 14,70$
Argentine, Salta, Cafayate, Vallée de Calchaquies,
Torrontes Don David Reserve 2011, M. Torino +10894423 - 16,40$
États-Unis, Californie, Dunnigan Hills,
Chardonnay EXP 2011, R.H. Phillips Vineyard +594341 - 18,45$
États-Unis, Californie, Sonoma,
Chardonnay 2010, Clos du Bois Winery +11768568 - 18,95$
France, Sud-Ouest, aoc Pacherenc du Vic Bihl
Château Montus 2008 +11017625 - 22,90$
France, Bourgogne, aoc Bourgogne
Bourgogne Chardonnay 2010, J.-C. Boisset +11008112 - 24,50$
VIN BLANC DOUX
France, Sud-Ouest, aoc Pacherenc du Vic Bihl
Château Bouscassé Vendemiaire 2007, Brumont +702134 - 21,25$
VINS MOUSSEUX
France, Alsace, aoc Crémant d’Alsace
Wolfberger Brut, Cave Vinicole Eguisheim +732099 - 18,40$
Espagne, Catalogne, Cava
Cuvée l’Hereu, Reserva Brut 2009, Josep Maria Raventos i Blanc +11140615 - 19,60$
Espagne, Catalogne, Cava Rosé
De Nit 2009, Josep Maria Raventos i Blanc +11457196 - 23,60$
France, Bourgogne, aoc Crémant de Bourgogne
Claude Chevalier brut +11791696 - 27$
Italie, Lombardie, Franciacorta
Bellavista Cuvée Brut, Emozioni +340505 - 36,75$
France, Champagne, Vallée de la Marne, aoc Champagne
Champagne Nicolas Feuillatte Brut Réserve +578187 - 45,75$
France, Champagne, Montagne de Reims, aoc Champagne
Champagne Charles Heidsieck, Brut réserve +11450533 - 62$
Vin rosé
Canada, Québec, Cantons-de-l’Est,
Détente 2012, Domaine les Brome +11686626 - 14,95$
Vins rouges
Italie, Toscane, Chianti
Chianti 2010, Luigi Cecchi & Figli +642561 - 13,30$
France, Hérault, aoc Vin de Pays d’Oc
Domaine La Gardie Cabernet Sauvignon Réserve 2011, Barton & Guestier +11833649 - 13,95$
États-Unis, Californie,
Cabernet-Sauvignon 2011, Woodbridge by Robert Mondavi +048611 - 14,95$
Portugal, Provinces de Beira, doc Dâo
Duque de Viseu 2009, Vinhos Sogrape +546309 - 14,95$
France, Vallée du Rhône, aoc Côtes-du-Rhône-Villages
Ortas Tradition 2010, Cave de Rasteau +113407 - 15$
France, Bordeaux, aoc Premières Côtes de Bordeaux
Château Suau 2008 +10395149 - 16$
Argentine, Cafayate, Vallée de Calchaquies,
Don David Syrah Michel Torino Reserve 2010, Bodega El Esteco +10894431 - 16,40$
Chili, Vallée de Maipo,
Cabernet-Sauvignon Legado Reserva 2010, De Martino +642868 - 16,90$
Argentine, Vallée de Cafayate,
Don David Malbec Michel Torino Reserve 2010, Bodega El Esteco +11156043 - 16,90$
Italie, Toscane, igt Toscana
Badiola 2010, Marchesi Mazzei +897553 - 17,55$
États-Unis, Californie, Napa,
Exp Liaison 2011, R.H. Phillips Vineyard +11674764 - 17,95$
France, Languedoc-Roussillon, aoc Corbières
Château de Sérame, Réserve du château 2008 +10507121 - 18,10$
Australie, Sud-Est, Orlando,
Jacob’s Creek Shiraz Réserve 2009, Orlando +898502 - 18,75$
États-Unis, Californie, Sonoma,
Cabernet-Sauvignon 2010, Clos du Bois +397497 - 19,95$
France, Vallée du Rhône méridionale, aoc Côtes-du-Rhône-Villages
Ortas Prestige 2007, Caves de Rasteau +952705 - 21,20$
France, Savoie, aoc Vin de Savoie
Mondeuse 2011, Pascal et Annick Quénard +10884671 - 21,55$
Italie, Vénétie, doc Amarone della Valpolicella
Amarone Black Label 2008, Pasqua Vigneti e Cantine +11768171 - 36,75$
France, Bordeaux, aoc Pomerol
La Fleur de Clinet 2010, Château Clinet +11659417 - 45,50$
Vin rouge doux
Canada, Québec, Vin de glace rouge
Domaine St-Jacques 2010 +11213600 - 46$
Vins fortifiés
Portugal, Haut-Douro, Porto blanc
Cabral Branco Fino, Vallegre +10270733 - 14,20$
Cidre mousseux
Canada, Québec, Hemmingford, Cidre pétillant
Du Minot Brut, 7%, Cidrerie du Minot +733386 - 15$
Cidres de glace
Canada, Québec, Frelighsburg, Cidre de glace
Cidre de glace 2010, Dom. Pinnacle +734269 - 22,50$/375ml
Canada, Québec, Cantons-de-l’Est, Cidre de glace mousseux
Crémant de glace, tête de cuvée 2006, Cidrerie du Minot +10977211 - 29,60$/375ml
Spiritueux
France, Provence, Apéritif anisé
Ricard, 45%, Pastis de Marseille +015693 - 25,95$
Canada, Québec, Cantons de l’Est, Dry gin
Ungava, 40%, Domaine Pinnacle +11156764 - 33,25$
Conclusion
Un peu comme les gens du cirque et du voyage, après trois heures intenses de plaisirs et de gourmandises, les tables furent démontées, les lumières et la musique s'estompèrent pour ne laisser que le silence et le vide à part quelques papiers oubliés ici et là. Mais la tête pleine d'idées intenses, l'équipe Debeur pensait déjà à la prochaine Fête du goût et au nouveau Debeur 2014, riche de découvertes gourmandes et de nouveautés savoureuses. D
