Le homard, ce crustacé si délicieux!
Homard de la Gaspésie (Photo Debeur)
On le célèbre au printemps et au début de l'été, chacun à sa façon.
Par Thierry Debeur
On ne se fait pas prier pour en manger et l'on guette les meilleurs prix qui peuvent aller de 5,99$ la livre à 9,99$ la livre en ce moment. Si on le considère quelquefois comme un produit de luxe, il faudrait alors se rappeler qu'il est moins cher qu'un steak. Eh oui…
On peut le manger de plusieurs façons, mais les principales restent quand même le court bouillon et le barbecue. Pour cette dernière on devra couper le homard en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un bon gros couteau dont on placera la pointe à l'intersection de la tête et de la queue et on coupera de ce point ver l'extérieur d'un coup sec en maintenant bien la queue de l'autre main sur la planche à découper. Ensuite on le tourne horizontalement le homard en un demi-tour et on coupe la queue en deux toujours en allant vers l'extérieur. Ainsi le homard ne souffrira pas.
L'autre manière consiste à faire cuire le homard dans un bouillon. Certains le font cuire dans de l'eau salée, tout simplement. N'hésitez pas à mettre du sel, on dit bien qu'il n'y a jamais trop de sel pour cuire un homard et c'est vrai. Cependant, je préfère cuire mon homard dans un bouillon largement aromatisé avec du thym, un peu de fond de poulet, un ou deux clous de girofle, de l'ail, des oignons, des carottes, du céleri, une feuille de laurier, du poivre concassé et beaucoup de sel. Laissez bouillir au moins 15 minutes avant de plonger les homards tête première.
Cuisson
Environ 8 minutes pour un homard d'une livre; 12 minutes pour un homard d'une livre et quart; 16 minutes pour un homard d'une livre et demie. Personnellement je n'en mange pas de plus gros, car je trouve la chair plus tendre et savoureuse lorsque le homard se situe entre 1 1/4 et 1 1/2 lb.
Garniture
Je le sers avec de la mayonnaise à l'ail maison ou si vous n'y arrivez pas de la mayonnaise Hellmann's à l'huile d'olive (en vente en épicerie). Et du riz dans des petits raviers individuels.
Le vin d'accompagnement
On peut lui offrir un vin blanc corsé, un vin rosé consistant ou encore, un vin rouge léger.
Voici quelques suggestions:
VINS BLANCS
Chili
do Vallée de Casablanca
Chardonnay 2013, Vina Carmen +00522771 - 13,30$
France, Val de Loire
Vin de pays du Val de Loire
Sauvignon blanc Attitude 2011, Pascal Jolivet +11463828 - 16,25$
Argentine, Salta, Cafayate, Vallée de Calchaquies
Torrontes Don David Reserve 2012, Michel Torino +10894423 - 16,60$
France, Alsace
aop Alsace
Pinot Blanc 2010, F.E. Trimbach +00089292 - 17,50$
France, Alsace
aoc Alsace
W3 2013, Wolfberger +12284792 - 17,95$
Nouvelle-Zélande, South-Island, Malborough
Sauvignon blanc 2013, Stoneleigh Vineyards +10276342 - 17,95$
VINS ROSÉS
France, Bordeaux
aop Bordeaux rosé
Le Rosé de Mouton Cadet, Baron Philippe de Rothschild +10263592 - 14,20$
Canada, Ontario, Niagara
Château des Charmes Cuvé d'Andrée Pinot noir 2013 +11945544 - 15$
VINS MOUSSEUX
Italie, Vénétie
igt Veneto
Prosecco Special Cuvée Brut, Casa Vinicola Zonin +10540721 - 15,35$
Canada, Québec, Dunham
L'Orpailleur Brut de Brut, Vignoble de L'Orpailleur (En vente au domaine) - 26$
VIN ROUGE
France, Sud-ouest
aoc Pays d'Oc
Les Jardins de Meyrac 2012, Château Capendu +12167246 - 10,95$. D
