On fait sauter des crêpes à la Chandeleur
Photo d'archives Debeur
Fête de la Chandeleur
2 février
À l'époque romaine, c'est à cette date que l'on fêtait les "lupercales" (fêtes qui se célébraient, à Rome, en l'honneur du dieu Lupercus ou dieu Pan). Toutefois, en 472, le pape Gélasse les remplaça par les fêtes de la Chandeleur. La Chandeleur devint alors la célé¬bration de la purification de la Vierge. À cette occasion, on allumait le cierge (chandelle : chandeleur) virginal en souvenir de la présentation de Jésus au Temple de Jérusalem. Cette fête étant située dans une période de transition entre l'hiver rigoureux et les promesses du printemps, on la marqua par un repas de crêpes et de beignets à base de farine (le froment ancien appelle le froment nouveau).
Il est de tradition de réussir à faire sauter les crêpes dans une poêle en tenant une pièce de monnaie dans la main si l’on désire une année prospère, mais il ne s'agit là que d'une superstition. Néanmoins, la maîtresse de maison peut faire cuire à l'avance une quantité de crêpes et les réserver au chaud, puis laisser les invités faire sauter quelques crêpes si le cœur leur en dit.
Si le rituel religieux a été quelque peu oublié, la Chandeleur reste tout de même une fête familiale, ou amicale, originale et très gaie. On sert les crêpes et les beignets avec du sucre, des confitures et du miel, le tout accompagné de cidre sec, de café ou de thé. On peut aussi faire tout un repas avec des crêpes que l'on garnit avec des préparations en sauce à base de volaille, de champignons, de crustacés et de poissons, d'œufs, etc., et des crêpes sucrées pour le dessert. Un vin blanc sec ou encore mieux un cidre bien frais conviennent parfaitement. Ceci n'est peut-être pas traditionnel, mais combien original et amusant.
Bien entendu, on n'oubliera pas d'allumer quelques chandelles.
Deux recettes de pâte à crêpes fines, facile à réaliser
PÂTE À CRÊPES FINES (Escoffier) :
500 g de farine
200 g de sucre (mais on ne peut en mettre que 50g)
10 g de sel
12 œufs entiers
1 l de lait tiède (On peut aller jusqu’à 1,5l de lait)
Essence de vanille
Facultatif :
50 g de beurre non salé fondu
30 ml de cognac (Kirsch, Grand Marnier)
Zeste d’orange et/ou de citron râpé
Bien mélanger tous les ingrédients à l'aide l'un fouet métallique, passez au tamis fin et laissez reposer une heure environ dans un endroit tranquille et à la température de la pièce. Remuer lentement au moment de vous en servir. Faire chauffer la poêle à feu moyen et y verser une demi-tasse de pâte à crêpe. Bien l'étaler en faisant tourner la poêle. Retourner la crêpe dès qu'elle a pris une couleur mate.
On travaille encore plus vite en gérant la cuisson des crêpes avec deux poêles.
Note: On obtient de plus belles crêpes si on utilise des poêles en fer.
PÂTE À CRÊPES LEVÉES ou crêpes flammandes
500g de farine
10g (2 cuil. à thé) de sel
25-30g (2 cuil. à soupe) de sucre
2 à 4 œufs
1l de lait
20g de levure (Fleischmann’s déshydratée 8g soit 2 à 3 sachets)
50g de beurre fondu
un peu de vanille
Laisser lever une heure à l’abris des courants d’air dans un endroit tempéré avant de cuire
Garniture sucrées :
Compote de pommes
Crème fouettée
Confitures diverses
Sucre brun et sucre blanc
Sirop d’érable
Crème de marron
Essayez aussi le caramel salé
Garnitures salées :
Béchamel aux fruits de mer
Béchamel au poulet et champignons
Légumes en julienne avec des morceaux de poulet cuit et sauce soja + graines de sézame
Quelques cidres québécois que nous recommandons avec les crêpes:
On peut manger des crêpes avec du vin blanc mousseux comme du champagne mais on préfère du cidre mousseux du Québec comme le Crémant de pomme de la Cidrerie du Minot ou les Bulles de la Face Cachée de la Pomme, et Le Pédoncule de Michel Jodoin est excellent aussi.
Et enfin une super crêperie :
LA CRÊPERIE DU VIEUX BELOEIL (
Guide Debeur)
940, rue Richelieu, Vieux Beloeil
Tél. : 450 464 1726
Jacqueline Fougère, chef propriétaire.
