MEL 2015 - Soirée découverte chefs et fromages d’ici

Bruno Letendre, président des Producteurs de lait du Québec, Gregory Rousseau, Chef de partie du Fairmont Le Reine Elizabeth en équipe avec Jonathan Rassi et Jonathan Rassi, gagnant de la Soirée découverte chefs et fromages d'ici (Photo Debeur)

Voici une activité à laquelle nous n’avions pas encore participé. C’est bien dommage, car réellement c’est plutôt génial, nous avons beaucoup aimé. Quel travail titanesque pour la réaliser!

Par Huguette Béraud

Photos Debeur

Animée par Francis Reddy et présidée par Bruno Letendre, président des Producteurs de lait du Québec. Ce dernier remettait, de la part des producteurs laitiers, une bourse de 5 000$ au gagnant et 1 000$ aux autres participants.

La 6e édition se tenait au Grand Salon du Fairmont Le Reine Elizabeth où Hakim Chajar, Isabelle Deschamps Plante, Marie-Pier Morin et Jonathan Rassi, quatre chefs qui se sont distingués à l’émission Les chefs! à Radio-Canada, ont réalisé un repas de 3 services, mettant à l’honneur les fromages du Québec. Pour chacun des services : Entrée froide, fromages à pâte molle; Entrée chaude, fromages à pâte semi-ferme; Plat principal, fromages à pâte ferme, les convives ont reçu une assiette divisée en quatre coupelles. Une coupelle pour chacun des chefs. Chaque recette, genre tapas, était identifiée à l’aide d’une pastille de couleur. Le public transformé en jury a du désigner la meilleure réalisation de chaque service, 12 créations culinaires au total.

Des quatre participants le gagnant est… roulement de tambour… Jonathan Rassi, le fils du propriétaire du restaurant Fourquet-Fourchette établi au bord du Richelieu à côté du fort Chambly. À la cuisine traditionnelle du Québec, Jonathan a préféré la gastronomie inventive. Au Québec, il a travaillé dans les bistros Le Plaza et À la découverte, puis au restaurant Le Garde-Manger, puis en France à l’Oustau de Baumanière ** Michelin, lieu mythique des Baux de Provence. Présentement, il s’éclate au Restaurant Park, du chef Antonio Park à Westmount. Citons que les chefs de ce dernier restaurant venaient de remporter la médaille d’argent au « Golden Metal Plates » à Vancouver, une épreuve pancanadienne.

Les chefs participants et la brigade de l’hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth se sont surpassés, réalisant de superbes recettes, d’admirables présentations, toutes aussi raffinées et délicieuses les unes que les autres, mettant bien en valeur les flaveurs des 12 fromages choisis. Une soirée réussie, un exploit culinaire quand on réalise qu’il y avait 400 convives à contenter, soit 1600 préparations et présentations. Bravo les chefs! Il fallait les voir se démener en cuisine, assistés d’une brigade de plus de 24 cuisiniers, une activité concentrée, rapide, sans énervement apparent, sous la supervision de Sébastien Giannini chef éxécutif des restaurants de l’hôtel et du chef consultant Jean-Paul Grappe.

Un tout petit regret : ne pas nous avoir présenté les recettes dans l’ordre des dégustations. Au dernier service, l’une d’elles aurait mérité d’être dégustée en premier.

On peut consulter toutes les recettes sur Fromages d'ici  D