Les meilleurs boudins du Québec
Remise des Délys d'Or
Autrefois, le boudin faisait partie du quotidien
du tempsoù l’on faisait boucherie.
Par Huguette Béraud
Photos: courtoisie de l'AQGBB
Tout est bon dans le cochon, chaque morceau promettait un mets des plus réconfortants et savoureux. La recette du boudin est ancestrale, elle s’est transmise oralement de génération en génération.
Puis, le monde a changé, l’industrialisation et la mode l’ont ravalé au rang ordinaire.
Merci à l’Association québécoise du goûte-boudin de Boucherville (AQGBB) d’organiser annuellement un concours du meilleur boudin du Québec en collaboration avec la Confrérie du Goûte-Boudin de Mortagne-au-Perche, en France. Merci de travailler à le remettre sur les tables et surtout à lui redonner vie dans sa forme la plus goûteuse. Il y a du travail à faire pour éliminer les pâles copies vendues dans les grandes épiceries de surface.
Un boudin bien fait est une merveille de douceur en bouche. Il s’accorde bien avec la pomme de terre, bouillie, en purée, ou sautée à la poêle dans du gras de canard avec une compote de pommes fruits ou un peu confise au sucre. Mais chacun l’apprêtera à sa façon, nous le constaterons dans le menu de gala.
Où trouver de meilleurs boudins ?
Dans la finale du 5e concours. Il a eu lieu le 12 novembre à Boucherville. 61 échantillons ont été soumis à un jury de 25 personnes qui ont dû juger les meilleurs dans deux spécialités: meilleur boudin classique et meilleur boudin créatif.
Prix Délys pour le meilleur boudin classique :
Délys Or, La Maison du Rôti à Montréal
Délys Argent, le restaurant La Fenouillière de Sainte-Foy (ex aequo)
Délys Argent, Le Pied bleu de Québec (ex aequo)
Prix Délys pour le meilleur boudin créatif :
Délys Or, La Maison du Rôti à Montréal
Délys Argent, Las Olas de Longueuil traiteur à Longueuil
Délys Bronze, le Comptoir Espace Gourmand de Boucherville
Citons les autres 5 finalistes : Charcuterie Frick de Lacolle, la Boucherie d’Antan de Terrebonne, les Fermes PB de Marieville, les Fraîcheurs du marché à Saint-Sulpice, le restaurant Le Hobbit de Québec.
Menu du gala pour taquiner vos papilles, préparé par Las Olas traiteur
Potage à la courge musquée, chips de boudin noir et blanc
Tartelette aux champignons, mousseline de boudin créole, sauce chimichurri et verdure de parmesan
Carré de boudin noir maison et boudin blanc aux ris de veau et pistache, gratin dauphinois, légumes de saison et sauce aigre-douce aux groseilles
Sanguinaccio dolce. Mousse au chocolat et au sang, mascarpone vanille, sirop aux agrumes, doigts de dame et épices
Vin mousseux : Segura Viudas Brut Réserva
Vin rouge : Côte de Brouilly 2020 Bio Emmanuel Fellot
Vin rouge : Chénas 2021 de Pascal Aufranc
Vin blanc : Beaujolais blanc 2021 Bio de Emmanuel Fellot
Adoubements de nouveaux chevaliers
Durant la soirée deux personnalités ont été adoubé par Mme Florence Junca-Adenot, présidente de l'AQGBB: Mme Christiane Germain, co présidente du groupe Germain Hôtels et monsieur Jean-Pierre Curtat, chef des cuisines de la Société des casinos du Québec
Nouveauté
Pour la première fois une dégustation citoyenne c’est tenu le samedi 4 novembre, à partir de 10h sur la Place Lionel Daunais, à Boucherville. Une réussite à midi il ne restait plus d'échantillons.
Association québécoise du Goûte-Boudin
de Boucherville (AQGBB)
459 des Alouettes, Boucherville
Site web: goute-boudin-quebec.ca
Facebook : goute.boudin.quebec
