Concours du Meilleur boulanger bio 2014
Pains de la boulangerie L'Amour du pain à Boucherville
Un événement qui s'est tenu au salon Expo manger santé et vivre vert au Palais des congrès de Montréal
Par Thierry Debeur et Huguette Béraud
Photo de gauche: James MacGuire, président du jury, Laurent Agliata, boulangerie L’Amour du Pain, Grand gagnant du concours et Robert Beauchemin, président de La Meunerie Milanaise (Photo Debeur)
Photo de droite: James MacGuire, président du jury, Thierry Goupil, boulangerie Le Garde-Manger de François, Mailleure baguette bio et François Pellerin, chef propriétaire du Garde-Manger de François (Photo Debeur)
Vendredi, le 21 mars 2014, s'est tenu le concours du Meilleur Boulanger utilisant des produits certifiés biologiques 2014, organisé par La Meunerie Milanaise en collaboration avec Aliments du Québec et le salon Expo manger santé et vivre vert au Palais des congrès de Montréal.
Le but de ce concours est de «promouvoir et reconnaître le talent des boulangers qui investissent l’effort à faire rayonner la qualité et des produits de boulangerie faits à partir de produits biologiques du Québec». Il est ouvert à tous les boulangers du Québec. Un maximum de 10 concurrents peut s’inscrire, seuls les 10 premiers concurrents peuvent concourir.
Chaque concurrent devait présenter un certificat biologique ou celui de ses fournisseurs. Les évaluations se sont faites à l’aveuglette.
«Soyer fier d’être boulanger» signe Sophie V. Beauchemin, farinologue à La Milanaise, à la fin de l’inscription au concours. www.lamilanaise.com
Photo ci-contre: La baguette bio du Garde-manger de François, à Chambly
Dégustation Debeur
Tous les pains que nous avons goûtés après la remise des distinctions étaient tous dignes de mentions, bon, souple, humide, aromatique, sensuel, un retour en arrière du temps où on prenait le temps de faire de belles et bonnes choses et d’en être fier.
Jury
Parmi les membres du jury: James MacGuire, président du jury, consultant en boulangerie et enseignant à l'UQAM, Alain Monod, président de l'Académie culinaire de France, Alain Rioux, représentant de la Filière biologique, Patrick Lejallet, professeur en boulangerie à l'École hôtelière Calixa-Lavallée.
Résultats du concours
Animé par Robert Beauchemin, président de La Meunerie Milanaise, la remise des trophées s'est faite dans l'allégresse générale. Tout le monde félicitait tout le monde, même les perdants. De toutes manières, il n'y avait que des gagnants. Et les vrais gagnants, en fait, étaient le pain et le noble métier de boulanger.
Grand gagnant Meilleur boulanger bio
et Meilleur pain intégral bio
Boulangerie L’Amour du Pain (Boucherville) Laurent Agliata
Meilleur pain de grains anciens - libre expression
Boulangerie le Fromentier (Montréal) Mario Pariseau
Meilleure baguette traditionnelle biologique
Boulangerie Le Garde-Manger de François (Chambly) Thierry Goupil
Mention spéciale pour la baguette
Boulangerie Première Moisson (Montréal) Laurent Gaudré et Antoine Boelle
Photo ci-contre: Meilleur pain Grains anciens de la boulangerie le Fromentier à Montréal
Ont également participé au concours:
Boulangerie à Chacun son pain (Baie St-Paul) Frederic Ruffin
Boulangerie Daniel Dufeu (Sherbrooke) Daniel Dufeu
Boulangerie La Boule Miche (Québec) Étienne Morin et Jesus Cabrera
Boulangerie Les Plaisirs Gourmands (Gatineau) David Levlan
Boulangerie Mamie Clafoutis (Montréal) Nicolas Ougas
Boulangerie Pain à Tartine (Montréal) Bertrand Gaumer
Félicitations aux gagnants et à tous les participants.
Entrevue Debeur avec Laurent Agliata, chef boulanger de L’Amour du Pain
