Saltimbanco chez Pains et Saveurs
Saltimbanco fait partie des meilleurs gâteaux que nous avons eu le plaisir de déguster.
Par Huguette Béraud
Photo Debeur
Il est savoureux, délicieusement gourmand, un véritable péché de gourmandise, si ce péché existait encore. Comme disait ma chère grand-mère «c’est le petit Jésus en culotte de velours». Nous l’avons acheté chez Pains et Saveurs à Greenfield Park. Mais cela ne devrait pas nous surprendre, cette boulangerie, pâtisserie, traiteur fait des merveilles. Leurs gâteaux sont beaux, bons, d’une fraîcheur incomparable et très bien décorés. Ils font également d’excellents pains et des croissants à tomber par terre.
Voici les ingrédients du Saltimbanco de Pains et Saveurs:
• Mousse au chocolat
• Caramel
• Nougatine aux amandes
• Biscuit de chocolat sans farine
Et sans doute un petit secret qui fait toute la différence. Sa décoration est ludique afin de rappeler le Cirque du Soleil, un macaron au caramel avec des billes au chocolat, caramel et fleur de sel.
Saltimbanco c’est aussi un spectacle du Cirque du Soleil, dont la première a eu lieu à Montréal le 23 avril 1992. Le spectacle a été présenté sous grand chapiteau pendant 14 ans, dans 75 villes, sur 5 continents, totalisant plus de 4 000 représentations, devant plus de 9,5 millions de spectateurs.
Ce gâteau a une histoire. Il a été créé par l’équipe canadienne qui concourait pour la Coupe du monde de la pâtisserie, à Lyon, en France en 2005. Cette équipe, commanditée par le laboratoire Farinex et le Cirque du Soleil, était formée de trois Québécois, deux pâtissiers, dont Laurent Pagès (capitaine de l’équipe) et le chocolatier Christophe Morel. Les épreuves de ce concours culinaire international sont éprouvantes, voire épuisantes, mais ils ont réussi une belle performance. Ils se sont placés 9e et ont obtenu le Prix du jury pour le meilleur entremets le gâteau au chocolat ayant pour thème le Cirque du Soleil. Pour ce seul gâteau, ils ont fait un amalgame de 7 recettes différentes.
