5e Défilé des tendances culinaires d'Agnus Dei
5e Défilé des tendances culinaires à la Scena (Photo Maxime Juneau)
À la Scena, dans le Vieux-Port de Montréal, le traiteur événementiel Agnus Dei lançait son 5e Défilé des tendances culinaires. C’était l’occasion pour Pierre Carrier, le cofondateur d’Agnus Dei traiteur, de dévoiler son Livre blanc des tendances et influences. Il en a exprimé l’idéologie au travers de créations culinaires dont l’apothéose fut certainement la décoration en direct d’un immense gâteau par le fameux artiste peintre Armand Vaillancourt. Un moment exceptionnel, une création éphémère dévorée en quelques minutes par la suite.
La philosophie d’Agnus Dei peut se résumer ainsi: nous devrions «diminuer notre empreinte écologique, respecter la nature en la laissant pousser à sa vitesse, et non pas à l’aide d’engrais, pour la garder naturelle sans agents de conservation, nitrites ou antibiotiques. Elle valorise la gastronomie dans son ensemble et insiste sur l’acte de recevoir des convives, de les envelopper, de les guider dans une série de découvertes, sans oublier toute la convivialité, la communion et le partage qui entourent nos rencontres. Selon Agnus Dei, «la gastronomie est une création éphémère, sauf pour les plaisirs et les souvenirs qu’elle laisse!». Toujours d’après Pierre Carrier, «dites adieu à la cuisine moléculaire et aux aliments trafiqués par leur emballage et saluez les multiples produits régionaux encore méconnus des Québécois comme l’épinard de mer, la livèche et le plantain marin!».
Ce soir-là, Pierre Carrier a gagné son pari. On a assisté à un éclatement de la recherche et de la création culinaire, un dépassement qui tire vers le haut. Sans qu’elle écarte ou renie les cuisines traditionnelles ou ethniques, voici une démarche qui nous entraîne dans le rêve, dans une vision du futur, et même si on ne s’y identifie pas maintenant, on le fera peut-être un jour ou pas du tout, et c’est tant pis. Il faut prendre le train en marche, briser la coquille qui nous enferme dans nos préjugés et nos traditions, prendre notre envol pour découvrir d’autres choses. Ne pas s’imposer de limites, rêver, penser, créer. Avoir le courage de se dépasser et d’oublier sa peur de perdre. Oser! Là est la vraie démarche qui s’impose à nous et nous fait progresser. Quelle soirée!
Pour en savoir plus sur Agnus Dei www.agnusdei.ca
Photo: Maxime Juneau
